4. 『 ＴＨＥ　ＰＡＳＴＲＹ　ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ　日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅』郷土菓子研究社・林周作著
郷土菓子をめぐる16カ国の旅。世界16カ国、250種類以上の郷土菓子の中から67種類を厳選！各国レシピ付き！

『 ＴＨＥ　ＰＡＳＴＲＹ　ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ　日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅』郷土菓子研究社・林周作著

販売価格
1,760円（税込み）
JANコード
9784047294783

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世界各国各地には、未だその地に眠っているお菓子があるだろう。そんなお菓子を発掘するべく旅に出た―。

日本にいた頃、フランスやイタリアのなんとも言えない、素朴ながらずっしりと身構える郷土菓子に興味を持ち始め、ネットや書籍を頼りにできる限りの情報を集めた。実際に、自分で作ることもできたが、果たしてそれが本物の味なのか、真相は掴めなかった。言ってしまえば、日本の菓子屋に並ぶ世界の郷土菓子も、日本人仕様に手を施されていることだろう。これは実際に行って確かめるしかない。そう思い立つと間もなくして私は、ローマ入-パリ出の３ヶ月の往復航空券を片手にヨーロッパへ飛んだ。イタリアから始まりフランス、スペイン、ポルトガル、オーストリア…（目次の地図参照）見たことも、聞いたこともない、味わったこともない郷土菓子に出会った。（「旅のこぼれ話」より）

著者紹介 ：
林 周作(ハヤシ シュウサク)
1988年生まれ、京都出身。調理学校にて西洋料理を学ぶ。料理店、パン屋に勤務する中、日本では味わうことのできない世界の郷土菓子に興味を持ち始める。2010年、３ヶ月間ヨーロッパ１３カ国の独特の郷土菓子を調べ歩く。翌年フランスへ渡り、有名店“Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｊａｃｑｕｅｓ”にて勤務し、アルザス地方を始めとしたフランス菓子を学ぶ。2012年６月１日、フランスを自転車で出発。日本へ向けてユーラシア大陸各国の郷土菓子研究の長い旅が始まる。旅中の情報をまとめたフリーペーパー“ＴＨＥ　ＰＡＳＴＲＹ　ＴＩＭＥＳ”を１年８ヶ月の間、毎月発行していた。

目次：
START
旅のはじまり
SWEETS AND SMILES
もくじ
この本の見方

PASTRIES
  • フランス
クッサン・ドゥ・リヨン／タルト・タタン（レシピ付）／パテ・オ・プリュンヌ／ガレット・デ・ロワ／ベラヴェッカ／カヌレ／トゥーロン／ガトー・バスク／パスティス／ヌガー・ドゥ・トウール／ピチヴィエ
  • イタリア
カッサータ／ブッチェッラート／ババ（レシピ付）／スフォリアテッレ
  • スペイン
ポルヴォロン（レシピツキ）／クレマ・カタラナ／タルタ・デ・サンティアゴ
  • ポルトガル
パン・デ・ロー／パステル・デ・ナタ（レシピ付）／クイジャーダ・デ・シントラ
  • オーストリア
ザッハートルテ（レシピ付）／カーディナルシュニッテン
  • スイス
エンガーデナー・ヌストルテ／バースラー・レッカリー（レシピ付）／ツガー・キルシュトルテ
  • ドイツ
ケーゼクーヘン／クァルクシュトゥルーデル／シュヴァルツバルダー・キルシュトルテ／モーンクーヘン（レシピ付）
  • クロアチア
クレームシュニテ／ロジャータ（レシピ付）／トルタ・マカラナ
  • ボスニア・ヘルツェゴビナ
ハルヴァ／バクラヴァ（レシピ付）／トゥファヒエ／フルマシャッツァ
  • セルビア・ルーマニア
ジート／パパナシ（レシピ付）／クルシュトカラーチ
  • ウクライナ
メドヴィック（レシピ付）／スィルニキ／ナポレオン／モルコヴニツェ
  • グルジア
チェルチヘラ／ベラムシ（レシピ付）／トゥクラビ／ハチャプリ・シャンプゼ／コズィナキ
  • アゼルバイジャン
シェチェルブラ（レシピ付）／パフラヴァ／ムレベ／シェキハルヴァ
  • アルメニア
ガタ（レシピ付）／ルレット・トゥトゥラヴァシュ
  • トルコ
バクラヴァ／カトメル／フスティク・エスメスィ／アシュレ（レシピ付）／カザンティビ／メスィル・マジュン／カイマックル・ロクム／タシュ・ガタイフ／アイヴァ・タトゥルス／シュゼリエ／キュネフェ／マラシュ・ドンドルマ／ラズビョレイ

END
用語集
旅のこぼれ話
ROUTE01
ROUTE02
ROUTE03
さいごに

発行年月日：2014/06/12
判型：A5
ページ数：210ページ
サイズ：21cm

カテゴリー
○ gastronomy / 食文化
メーカー
ＫＡＤＯＫＡＷＡ
ブランド
郷土菓子研究社・林周作著
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