トルコ料理の名著ロングセラー改訂版。手軽に入手できる食材で、誰でも簡単に本場の味が作れるレシピ集。改訂版ではトルコの便利なソースレシピ8点を新たに収録。

○ gastronomy / 食文化

『改訂版 家庭で作れるトルコ料理 世界三大料理の魅惑のレシピ』萩野恭子著

販売価格
1,760円(税込み)
JANコード
9784309288482
メーカー
河出書房新社
ブランド
荻野恭子著

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商品詳細

フランス料理、中国料理と並んで、世界三大料理のひとつに挙げられるトルコ料理。中央アジアの遊牧民の食文化をルーツとし、オスマン帝国の発展とともに東西の食文化が交わり、宮廷料理として完成したといわれています。
小麦の原産地であるトルコは良質の小麦に恵まれているため、パンをはじめピザ、ユフカと呼ばれる皮を使ったパイ料理、パスタや水餃子風のものまで、手の込んだ練り粉料理も充実しています。また、イスラム教徒はお酒を飲まないこともあり、皆、甘いお菓子が大好きです。

トルコのアンネ(お母さん)はみな料理上手。著者はトルコの家庭にホームステイして、アンネたちが家族のために心をこめて作る料理の数々を習得。さらにトルコ全土をまわって、大地と海の恵みあふれる郷土料理を学びました。
その豊かで飽きのこない魅惑の味を、日本で簡単に手に入れられる食材を使って誰でもおいしく作れるオリジナルレシピ集としてまとめました。今回の改訂版にあたり、トルコの便利なソース&ディップ8品のレシピも追加してご紹介しました。

本場のトルコの味をぜひ、おうちでもお楽しみください。

著者紹介:
荻野 恭子 (おぎの・きょうこ)
料理研究家。栄養士。各種の料理学校で世界の料理を学ぶ。ロシアやトルコなど世界65か国以上を探訪。現地の主婦やシェフから料理を習い、食文化の研究を続けている。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。著書に、「家庭で作れるロシア料理」(共著、河出書房新社)、「ビーツ、私のふだん料理」(扶桑社)、「手作り調味料のある暮らし」(暮らしの手帖社)など多数。

目次:
 代表的な伝統メニュー
ディップとエキメキ
フムス/エズメ・サラタス/チェメン/パトルジャン・サラタス/ハイダーリ/エキメキ
ドルマ
キャベツの冷製ドルマ/ぶどうの葉の冷製ドルマ/ピーマンのドルマ/なすのドルマ 
ケバブ
シシ・ケバブ/チョブ・シシ/アイラン/アダナ・ケバブ/かじきまぐろの串焼き
キョフテ
揚げ肉団子/イズミール風肉団子/魚の揚げ団子
ピラウ
なすのピラフ/ホシャフ/いわしのピラフ/挽き割り小麦のピラフ

 野菜たっぷりのスープとサラダ
レンズ豆のスープ/ヨーグルトスープ/トマトスープ/魚のスープ/ジャジュック/ほうれん草のサラダ/羊飼いのサラダ/白いんげん豆のサラダ

 トルコのメゼはバラエティ豊か!
いんげんのオリーブ油煮/長ねぎのオリーブ油煮/うずら豆のトマト煮/コーカサス風鶏のくるみあえ/玉ねぎときのこの炒めもの/トルコのピクルス/ズッキーニのお焼き/イマムも目を回す/いわしのくるみはさみ揚げ/アルバニア風レバー炒め

 スルタンの食卓のごちそうおかず
ラムと白いんげん豆の煮込み/スルタンのお気に入り/なすと挽き肉の重ね焼き/ラムチョップのオーブン焼き/魚のギュヴェッチ/さばと野菜の重ね煮

 小麦のふるさとの練り粉料理
ほうれん草のピザ/チーズと卵のピザ/ラフマージュン/揚げパイ/渦巻きパイ/マントゥ/エリシテ

 とにかく甘いお菓子が大好き!
バクラヴァ/ウン・ヘルヴァス/焼きライスプリン/ノアの方舟

 トルコ料理でおもてなし
週末のブランチ
メネメン/(エキメキ)/オリーブのハーブあえ/いちごジャム
ピクニックを楽しむ
白いんげん豆のサラダ/肉団子のグリル/ラム肉の野菜炒め/くるみパン
特別な日に
野菜スープ/(羊飼いのサラダ)/レンズ豆の団子/肉のギュヴェッチ/幕をかぶったピラフ/いちじくのシロップ煮

トルコの代表的なソース&ディップ
玉ねぎソース/トマトソース/ハーブディップ/レモンディップ/くるみディップ/ドライフルーツディップ/ぶどうソース/ハニーバター

トルコ料理の魅力
ハシム・ユナル×荻野恭子

Column
トルコ料理との出会い
トルコ、食の旅
アンネの生活の知恵
イスタンブルの街角料理
イスラムの二大祭り

トルコの家庭訪問
[ボル]ユルドゥスさんの食卓/ギョニュルさんの食卓
[イスタンブル]メレキさんの食卓
[アンカラ]スヘーダンさんの食卓

発行年月日:2020/12/30
判型:B5
ページ数:95ページ
サイズ:26cm

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