○ gastronomy / 食文化

英語版|『SERBIAN CUISENE (2IZDANJE) (セルビア料理・第2版)』

販売価格
4,000円(税込み)
JANコード
9788673469300
メーカー
Dereta
ブランド
OLIVERA GRBIC

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商品詳細

古くから慣習や娯楽は、人々のアイデンティティを維持する上で重要な役割を果たしてきました。中世セルビア人のほとんどは、伝統文化に富む農民でした。セルビア料理の豊かさは、何百年にもわたる地理的、民族的、文化的に多様な人々の交流に由来しています。受け継がれてきたレシピを通じ、読者は、民族的特徴のいくつかと、セルビアの広大な自然の恵みの一部を知ることでしょう。現在、わたしたちは、伝統がまったく異なる現代的な生活様式に適応させられた、多くの例を目の当たりにしています。けれども、セルビアでは、古い価値観と自然への敬意が完全に失われたことはありません。

英語版による本書では、COLD APPETIZERS(前菜)、SOUP AND BROTHS(スープと出汁)、HOT APPETIZERS(温かい前菜)、MEATLESS DISHES(精進料理)、MEAT DISHES(肉料理)、GRILLED DISHES(焼き物)、FRESH WATER FISH DISHES(川魚料理)、SALADS(サラダ)、DESSERTS(デザート)、PRESERVES, COMPOTES, JAM(保存食、砂糖煮、ジャム)の10章から全116品のレシピが収録されています。


CONTENTS(目次)
INTRODUCTION
  • COLD APPETIZERS
NISH STYLE ASPIC
STARLET ASPIC
BEAN ASPIC
HOOPLA (URNEBES) SALAD
PICKELED PEPPERS STUFFED WITH CHEESE AND KAYMAK
  • SOUP AND BROTHS
DOCK BROTH
SOUR LAMB SOUP
LEEK AND CHICKEN BROTH
POTATO BROTH
BEAN BROTH
BEEF SOUP
DRIED MEAT SOUP
VEAL BROTH
FISH SOUP
  • HOT APPETIZERS
FRITTERS
TSITSVARA
CORNBREAD
POLENTA WITH CHEESE
MANTLES
POTATO DOUGHNUT
MEAT PIE 
GIBANITZA
SPINACH PIE
SCRAMBELD EGG WITH CHEESE & ROASTED PEPPERS
SCRAMBLED EGGS WITH CRACKLINGS
SAURKRAUT PIE
POTATOES WITH CHEESE
CHEESE STUFFED PEPPERS
BREADED FRIED PEPPERS
CORN FLOUR PANCAKE
UZICE STYLE PUFF PASTRIES
LARD MUFFINS
  • MEATLESS DISHES
LENTILES WITH RICE
BACHELOR STEW
BAKED BEANS
DRY RED PEPPERS STUFFED WITH BEANS
MEATLESS SARMAS WITH FRESH CABBAGE
STEWED SAUEKRAUD
NEW POTATOES WITH KAYMAK
GREEN BEANS WITH MILK AND KAYMAK
STURRED POTATOES
  • MEAT DISHES
SAURKRAUT SARMA
LAMNB SARMA
LITTLE WARMA WITH KALE AND MEAT 
STUFFED PEPPERS IN TOMATO SAUCE
LAMB KAPAMA WITH DOCK LEAVES
BEANS WITH DRY PORK
STEWED SAURKRAUT WITH TURKEY
WEDDING SAUERKARUT
EGGPLANT MOUSSAKA
POTATO MOUSSAKA
CHICKEN PILAV
CHICKEN IN DOUGH
CHICKEN STEW WITH DUMPLINGS
VENSION STEW
VOIVODINAN SEKELI GOULASH
LESKOVAC JUMBLE
SERBIAN DJUVETCH
ROASTED PORK
TRIPE
KARADJORDJE’S STEAK
HUNTER’S SHNITZEL
BEEF IN TOMATO SAUCE
METOHIAN PAN
LAMB COOKED IN MILK
LAMB KAPAMA
ROASTED LAMB
  • GRILLED DISHES
CEVAPCICI
PLIESKAVITZA (BURGER) WITH KAYMAK
LITTLE SKEWERS
LESKOVAC FRITTERS
PORK RIB EYE STEAK IN PERITONEUM
  • FRESH WATER FISH DISHES
FISH STEW
UZICE STYLE TROUGT
SMOKED TROUT
DRUNKEN CARP
STUFFED CARP
CARP WITH PRUNES
PIKEPERCH WITH MUSHROOMS AND GRATED CHEESE
PIKEPERCH CHOPS
PIKEPERCH CROQUETTES
BREADED STERLET
ROASTED STERLET
CATFISH IN SOUR CREAM SAUCE
  • SALADS
COLESLAW
SERBIAN SALAD
SHOPSKA SALAD
ROASTED PEPPERS WITH GARLIC
POTATO SALAD
SAURKRAUT
MIXED PICKLES
AYVAR
  • DESSERTS
BOILED WHEAT
ORASNITZE
VANILITZE
NISH STYLE CURABIYE
GINGERBREAD
SERBIAN DOUGHNUTS
LAZY PIE 
DRY CAKE WITH WALNUTS
PUMPKIN PIE
SWEET PIE WITH CHEESE
STRUDEL WITH POPPY SEEDS AND WALNUTS
CHERRY SOURDOUGH
NOODELES WITH POPPY SEEDS OR WALNUTS
SASHKAS WITH JAM
POUM DUMPLINGS
RASPEBERRY CAKE
BELGRADE CAKE
  • PRESERVES, COMPOTES, JAM
POUM PRESERVES WITH WALNUTS
RASPBERRY PRESERVES
QUINCE PRESERVES
WATERMELON RINGD PRESERVES
PEAR POMPORTE
ROSE HIP JAM
PLUM JAM


発行年:2014年
発行形態:ハードカバー
言語:英語 
ページ数:186ページ
サイズ:19cm

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