英語版｜『ＳＥＲＢＩＡＮ　ＣＯＯＫ　ＢＯＯＫ（セルビア料理本）』

販売価格: 2,700円（税込み）

JANコード: 9788688091008

セルビア料理は、多種多様な歴史的背景や、伝統、習慣をもつ人々の中で生まれました。しかし、セルビア人すべてに普遍的で非常に重要なものがあります。それは嬉しいときも、哀しいときもセルビアの人びとを結びつけ、そして最近ではビジネスの場面でも役立つものです。セルビアの家の中央にある炉端（OGNJISTE）では食事を用意し、客人をもてなし、重要な決定が下されました。セルビアの家長制の家族たちは、日々の仕事の後にそこに座り、民族文学を口伝えで忘却から守りました。

この本はセルビアのベオグラードで出版されました。レシピは文字情報で構成され、その数170以上。各章の冒頭には、ネボイシャ・バビッチ（Nebojsa Babic）の撮影によるシロゴイノのスタロセロ（Staro Selo）民族博物館の写真も掲載されています。料理とともに美しい民族写真をお楽しみください。

巻末には、世界各国のディアスボラ（セルビア系移民）や愛好家にむけ、重量の換算表（lb.からgなど）が添付されています。

厳選されたレシピと豪華な装丁は、大切な友人へセルビア文化と料理の魅力を伝える贈り物としてもいかがでしょう。英語版。

CONTENTS（目次）

INTRODUCTION

SOFT CHEESES
HARD CHEESES
CHEESE PIE
BISCUITS WITH CRACLINGS AND WHITE WINE
FARMER’S BREAD
SERBIAN ORN BREAD
“KAĆKAKA VALJ” CHEESE BISCUITS
CHEESE FRITTERS
PEPPERS WITH CHEESE
COTTAGE CHEESE CROQUETTES
COTTAGE CHEESE DUMPLINGS
COTTAGE CHEESE PASTRIES
GRUEL WITH MILK
PALENTA WITH CHEESE
FRITTERS
CORNMEAL “PITA”
“PITA” WITH MEAT
CABBAGE AND NOODLES
SOUR CREAM CUSTARD
CHEESE DUMPLING
POTATO FRITTERS

BEEF SOUP

CHICKEN SOUP WITH LIVER DUMPLINGS

FISHERMAN’S SOUP

PICKELED CUCUMBER SAUCE
HORSE RADISH SAUCE WITH MILK
HORSE RADISH SAUCE FOR FAT BOILED BEEF
ONION SAUCE
TOMATO SAUCE

BLACK CAVIAR, ROE HORS D’OEUVER

BAKED STERLET

FRIED STERLET

STERLET WITH MAYONNAISE

STERLET IN A VLANKET

FRIED PEACH FILLETS

PEACH WITH MUSHROOMS

SHEATFEASH CASSEROLE

BAKED SHATFISH

PIKE IN A TUNIC

CARP WITH GARLIC

BAKED STUFFED CARP

TIPSY CARP

TROUT WITH “KAJMAK”

PIGS’ AND CALVES’ FEET JELLEY
SHEEPHERDS’ SCRAMBLED EGGS
EGGS WITH CHEESE AND BAKED PEPPERS
RED PEPPERS WITH SMOKED MEAT AND EGG
MEAT AND VEGETABLE CASSEROLE
LEEK CASSEROLE
TURKEY WITH SAUERKRAUT
STUFFED SAUERKRAUT LEAVES
STUFFED GRAPEVINE LEAVES
LAMB LIVER “SARMA”
SCALLOPED EGGPLANT WITH MEAT
STUFFED GREEN PEPPERS
STUFFED TOMATOES AND GRREN PEPPERS
BAKED STUFFED EGGPLANTS
PICKELED PEPPERS STUFFED WITH BEANS
PORK STEW WTH SAURKRAUT AND CREAM
CHICKEN STEW WITH DUMPLINGS
SMOKED MUTTON STEW
ROAST GOOSE WITH LEMON
ROAST GOOSE IN A PASTRY “SHELL”
FRIED GOOSE LIVER
STUFFED CALVES’ LIVER
METHOHIJA CASSEROLE
LAMB STEW WITH EGGS
LAMB BOILED IN MILK
LAMB WITH SPINACH
BARBECUED LAMB
ROAST SUCKLING PING
CHICKEN WITH “TARANA”
CHCKEN WITH “KAJMAK”
CHICKEN WITH PASTRY
TRIPE
PILAF WITH MUTTON
BAKED BEANS
BEANS WITH SMOKED TONGUE

GRILLED MEAT

GRILLED MEAT BALLS

GRILLED MEAT PATTIES

KEBABS

GRILLD PORK CUTLES

VINEYARD KEBABS

BARBECUED MEAT

ROAST WILD DUCK
ROAST QUAIL WITH RICE
ROAST VENISON HAUNCH
HARE WITH MUSHROOMS

SERBIAN VEGETABLE CAVIAR

SERBIAN TOMATO SALAD

TOMATO AND BAKED PEPPER SALAD

CUCUMBER SALAD WITH YOGHURT

LETTUCE SALAD WITH YOGHOURT

RADISH SALAD; LEEK SALD; SAURKRAUT SALAD

PASTRY “PITE”
PITA WITH WALNUTS
LAZY PIE
VINEYARD PUMPKIN PIE
PUMPIN PIE WITH READY MADE PASTERY
LEAF FAT CRESCENTS
HONEY CAKES
JELLY DOUGNATES
STRUDEL WITH POPPY SEEDS AND NUT FILLKNGS
SWEET PITA WITH COTTAGE CHEESE
SOUR CHERRY PITA ROLL
RAVIOLI WITH JAM
WALNUT SEET
WHEAT SWEET
SEMOLINA HALVA
HOMEMADE HALVA IN WAFERS
HALVA DIVINITY
HONEY CAKES
WALNUT COOKEDS
TURKISH DELIGHT
BEOGRAD ALMOND CAKE
GRANDMOTHERS’ CAKE
SUMMER FRUIT CAKE

SERBIAN COFFEE; TURKISH COFFEE

AN ORIENTAL BEVERAGE

HOMEMADE CHERRY BRANDY

SUMADIJA TEA

SLATKO
WATERMELON PRESERVE
GREEN FIG PRESERVE
SOUR CHERRY PRESERVE
QUINCH PRESERVE
GRATED QUINCH PRESERVE
QUINCH COMPORTE
QUINCH JELLY
QUINCH “CHEESE”
JAM
MARMALADE
STEWED FRUIT