○ gastronomy / 食文化

『ノスタルジア食堂―東欧旧社会主義国のレシピ63』イスクラ著

販売価格
1,760円(税込み)
JANコード
9784766134032
メーカー
グラフィック社
ブランド
イスクラ著

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商品詳細

発売時、内容紹介記事にさっと目を通したところ、旧ユーゴスラヴィア地域のメニューがほとんど見られなかったためスルーしていましたが、よくよくチェックしてみると、知らない名前のよく知る料理が多々!
「トルマ」「グヤーシュ」「デュヴェチ」「コリヴァ」は、名前もほぼ同じですが「サラート・オリヴィエ」「パプリカーシュ・チルケ」「シャシリク」「セーケイカーポスタ」「ブリヌイ」「オボツネ・クネドリーキ」などなど、写真とレシピを眺めてみると、あれっ、知ってる!!まさに、テーブルに国境はなし。


所変われば、呼び名も変わる
東欧旧社会主義国では、広範囲であるにもかかわらず、ルーツを同じくする料理がいくつも存在する。呼び名は違えど、その分布の広さには驚かされる。(本文より)
例:ビーツの冷製スープ/クレープ/ハンガリー風パプリカシチュー/じゃがいものパンケーキ/ロールキャベツ など

東欧から中央アジアまでの旧社会主義国で食された料理を再現したレシピ本。
当時の器やカトラリーなどで彩られた料理写真はさながら現地の食堂を彷彿させる。
陶器の産地やかつての雰囲気を色濃く残す食堂の数々を紹介する旅のコラムも満載。

著者紹介:
イスクラ(イスクラ)
1975年生まれ。福岡大学人文学部ドイツ語学科卒。旅行会社勤務を経て、2005年にヨーロッパ旧社会主義国の雑貨を販売するウェブショップ「イスクラ」をオープン。2011年、東ドイツの居住空間を再現した「デーデーエルプラネット」、2016年東ドイツ民生品展示室「コメット」を運営。同店閉鎖後「イスクラ」の運営を継続しつつ、旧社会主義国の食文化を再現しレシピをまとめた『社会主義食堂』(本書のベースとなったもの)や、東欧諸国の雑貨デザインをまとめた『コメコンデザイン』のリトプルプレスをシリーズで執筆している
著書に、『共産主婦』(社会評論社)。


目次:
1.前菜サラダとスープ
  • エストニア
ラッソリーエ ビーツとじゃがいものサラダ
  • ラトビア
スクランドラウスィス にんじんとポテトサラダの二層タルト
  • 旧東ドイツ/エストニア
ズュルツェ/スルト 肉と野菜のゼリー寄せ
  • アルメニア
ドルマ トマトの肉詰め
  • 旧ソ連中央アジアから中国
ラグマン 中央アジア諸国で愛されている定番の麺料理
  • ラトビア
ペレーキエ・ズィルニ・アル・スペキ 赤えんどう豆のホットサラダ
  • 旧東ドイツ
ヴェルツフライシュ ささみ肉のプチグラタン
  • 旧ソヴィエト連邦
サラート・オリヴィエ ロシアのご馳走サラダ
  • 旧東ドイツ
ラーデベルガー・ビアグーラッシュ ザクセン風ビールのグーラッシュ
  • ハンガリー
グヤーシュ 牛肉のパプリカスープ
  • 旧ソヴィエト連邦
ウハー 魚のスープ
  • 旧ソヴィエト連邦
アクローシカ 酸味のある冷たいスープ
  • チェコ
クライダ じゃがいものサワースープ
  • グルジア
ハルチョー 牛肉のスパイススープ
  • リトアニア/ラトビア/ポーランド/旧ソヴィエト連邦
シャルティバルシチュイ/アウクスタ・ズパ/フォドゥニク/ホロドニク ビーツの冷製スープ
  • 旧東ドイツ
ゾリャンカ ロシア風酸味のあるスープ
  • ハンガリー
ヒデグ・メッジレヴェシュ サワーチェリーのスープ
  • 旧東ドイツ
ツォッテルズッペ じゃがいものスープ
  • ポーランド/リトアニア
ピゴス ザワークラウトの煮込み
  • 旧ソヴィエト連邦
ボルシチ ビーツの煮込みスープ

2.メインディッシュ 肉と卵の料理
  • 旧ソヴィエト連邦
ベフストロガノフ・イズ・クリツィ チキンストロガノフ
  • 中東欧諸国全域
シュニッツェル/コトレティ カツレツ、トンカツ
  • ベラルーシ
マチャンカ 豚肉のサワークリーム煮
  • 旧東ドイツ
プレッテ/フリカデレ ハンバーグ
  • リトアニア
ツェペリナイ ひき肉入りじゃがいも団子
  • 旧東ドイツ
ベアムテンシュティッペ 東ドイツ風そぼろ
  • 旧東ドイツ
ゼンファイアー マスタードソースのゆで卵
  • ハンガリー
パプリカーシュ・チルケ チキンのパプリカ煮込み
  • 旧東ドイツ
ツィトローネンシュニッツェル 豚肉のソテーレモンソース
  • 旧ソ連中央アジアの国々
シャシリク 串焼きバーベキュー
  • 旧東ドイツ
イェーガーシュニッツェル ボロニアソーセージのフライ
  • 旧ソヴィエト連邦
ポジャールシキエ・コトレーティ・イズ・リピィ ボジャルスキー風魚のハンバーグ
  • ハンガリー
セーケイカーポスタ ザワークラウトと豚肉の煮込み
  • リトアニア
ヴィシュティエノス・ヴィニオティニス コールドロールチキン
  • グルジア
シュクメルリ 鶏肉のガーリック煮
  • リトアニア
セマイチュ・ブリナーイ じゃがいもの焼きコロッケ
  • 旧東ドイツ
シュトランマー・マックス 目玉焼きのオープンサンド
  • ウズベキスタン
ディムラマ ウズベク風肉じゃが
  • ポーランド
ゴヴォンプキ 米入りロールキャベツ
  • ブルガリア
カヴァルマ チキントマト鍋焼き

3.米料理、ベーカリーフードとデザート
  • 全地域
基本の黒パン
  • 旧ソヴィエト連邦
ブリヌィ ロシアのクレープ
  • グルジア
ヒンカリ スープ入り餃子
  • ポーランド
クロキエティ クレープを使ったポーランドのコロッケ
  • ブルガリア
メキツァ ヨーグルト風味の揚げパン
  • スロヴァキア
プリンゾヴェ・ハルシュキ ニョッキのチーズソース
  • 旧ソヴィエト連邦
ピロシキ 総菜パン
  • ウズベキスタン/中央アジア諸国
プロフ スパイシーな炊き込みご飯
  • マケドニア
パストリマイリア ご馳走ミートピザ
  • 旧ソヴィエト連邦
ペリメニ ロシアの水餃子
  • バルカン諸国
デュベチ バルカン諸国で愛されているパプリカライス
  • タジキスタン、ウズベキスタン他
カトラマ ねぎ入りパンケーキ
  • グルジア
ハチャプリ とろけるチーズのパン
  • チェコ
オボツネ・クネドリーキ フルーツ入りクネドリーキ
  • リトアニア
ケプタ・デュオナ 揚げパンスティック
  • 旧ソヴィエト連邦
オラディ 簡単パンケーキ
  • 旧ソヴィエト連邦/ルーマニア
ショコラードナヤ・サリャミ/サラム・デ・ビスクイティ チョコレートサラミ
  • ルーマニア
コリヴァ 麦とくるみの甘煮
  • 旧東ドイツ
カルトッフェルシュトレン じゃがいものシュトレン
  • 旧ソヴィエト連邦
ニェ・ザペチュニー・トヴァロジニー・トルト 簡単焼かないチーズケーキ
  • 旧東ドイツ
カルター・フント 冷たい犬という名のチョコレートケーキ
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所変われば、呼び名も変わる
禁断の脂身「サーロ」
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ソヴィエトの普段使いの食器
憧れの食堂を探しに
魅惑のストリートフード


発行年月日:2020/7/25
判型:A5
ページ数:159ページ
サイズ:15cm×21cm

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